Чтобы превратить обычный алкогольный напиток в благородный, его нужно выдержать. Чаще всего используются дубовые бочки для виски, вина, самогонки, в которых и происходит волшебный процесс получения изысканного напитка.
Специалисты отмечают, что для всех зерновых и фруктовых дистиллятов времяпровождение в емкости из натурального дуба будет очень полезно. Особенностью дубовой бочки является то, что ее стенки дышат, поэтому напиток не только настаивается, но и обогащается кислородом. Таким образом, можно получить изысканный элитный алкоголь, например, выдержанную в дубовой бочке водку, виски или вино, который будет пестрить различными ароматами.
Если мастеру повезло стать счастливым владельцем новой дубовой бочки, он должен знать, что использовать ее сразу нельзя. Все дело в том, что емкость нужно предварительно подготовить, в противном случае напиток будет испорчен. К примеру, сильно выдержанный алкогольный напиток приобретет чрезмерно ярко выраженную крепость.
Прочтите также нашу статью Сорта винограда.
Содержание
Как выбрать бочку из натурального дуба
Для того чтобы в домашних условиях настаивать вино, коньяк либо самогон, необходимо обзавестись бочкой от 2 до 10 литров. Наибольшей популярностью пользуются дубовые бочки на 10 литров, так как это оптимальный объем. Специалисты говорят о том, что небольшие бочонки ускоряют процесс выдержки алкогольного напитка, так как близость к стенкам большого количества жидкости быстро насыщает вино либо коньяк дубильные веществами. Для этих напитков рекомендуется использовать бочки на 5 литров. А вот дубовую бочку для самогона лучше выбирать на 10 литров.
Если человек решит приготовить в домашних условиях элитный алкогольный напиток, он должен понимать, что из деревянной бочки жидкость будет постепенно испаряться. Вне зависимости от объемов, будет уходить примерно по литру в год. Таким образом, если напиток будет выстаиваться более 10 лет, стоит брать большую бочку. В противном случае можно получить абсолютно пустой бочонок.
Специалисты знают о том, как сократить количество испарений при использовании дубовой бочки. Для этого применяют воск. Вощеные емкости можно приобрести в специализированных магазинах. Такие варианты считаются более качественными и долговечными, так как защищают древесину от внешнего воздействия. Более того, воск абсолютно не препятствует газообмену, поэтому напиток «растет» как положено. Как правило, вощеные бочки предлагаются от 2 до 10 литров.
Если 5-литровые дубовые бочки можно использовать без дополнительных приспособлений, то в случае с емкостями на 10 литров, лучше использовать вариант с краником. При выборе подходящего варианта, на этот момент нужно обратить особое внимание, так как краны являются слабым местом емкостей. Они быстро ломаются и дают течь. Лучше всего выбирать варианты из нержавеющей стали.
Самые качественные деревянные бочки изготавливают на основе колотого дуба. Древесина должна быть хорошо высушена и провести на открытом воздухе не менее трех лет. Очень ценится возраст дерева. Стоит обратить внимание и на обжиг внутри бочки. Такой подход дает возможность дубу лучше передавать дубильные вещества алкоголю.
Как подготовить бочку к работе
Очень важно не только правильно выбрать емкость, но и подготовить ее, чтобы дерево могло максимально правильно насытить напиток в процессе его выдержки. Если пропустить этот момент, количество тонинов будет настолько велико, что алкоголь из элитного превратится в напиток с отвратительным вкусом.
Для начала необходимо наполнить бочонок фильтрованной либо родниковой водой. Жидкость должна занимать не менее 90 процентов объема. Вода должна быть комнатной температуры. Ее нужно оставить в закрытой бочке на четыре часа. За это время станет понятно, есть ли в бочке протечки либо она достаточно крепкая. Допускаются незначительные подтеки, которые исчезнут после того, как древесина размякнет. Если все в порядке, через четыре часа вода сливается.
Следующую партию воды заливают и оставляют на три дня. Если бочка немного протекает, ее стоит оставить в ванной. За это время все протечки должны быть устранены. Через трое суток жидкость сливается. К этому моменту она должна приобрести коричневый оттенок. Еще одну порцию воды можно залить и оставить на сутки.
После проведения водных процедур с использованием холодной жидкости, можно переходить к кипятку. В дубовую бочку наливают горячую воду так, чтобы она занимала десять процентов объема. Затем резкими движениями кипяток распределяют по всей емкости. Жидкость должна промыть всю бочку. После этого вода доливается до края и бочонок закрывается. Через сутки ее можно слить.
Процедуры вымывания и вымачивания проводятся на протяжении месяца. К окончанию данного периода жидкость должна стать чистой и не иметь никаких запахов. Последним этапом подготовки будет промывание бочки с содовым раствором. Для этого готовится моющее средство из расчета 20 граммов соды на 1 литр воды. После того, как емкость будет обработана, можно хорошенько ополоснуть ее от содового раствора.
Далее можно заливать алкоголь. Лучше всего для начала использовать некрепкий самогон либо вино. Они выдерживаются около трех месяцев, а затем сливаются. Промытая и проспиртованная бочка на этом готова.
Как хранить бочку
Дубовая тара должна храниться правильно, чтобы не растерять своих качеств. После того, как уже готовый алкоголь будет полностью слит, необходимо хорошенько ополоснуть емкость чистой водой. Эта процедура проводится минимум четыре раза.
После этого бочонок заливается кипятком с раствором соды. Все хорошенько взбалтывается и промывается. Далее емкость нужно высушить, обернуть тканью и отправить на хранение в темное место, которое должно тщательно проветриваться. Перед следующим использованием стоит провести процедуру окуривания бочки серой, что позволит избавиться от грибка и вредоносных микроорганизмов.
Одна дубовая бочка может быть полезной на протяжении семи циклов. Необходимо помнить о том, что со временем срок созревания напитка будет увеличиваться, так как процесс подачи дубильных веществ алкоголю замедлится.
Можно ли сделать дубовую бочку своими руками
Специалисты крайне не рекомендуют заниматься изготовлением дубовых бочек для виски, вина и других алкогольных напитков, если человек мало знаком с теорией. Для получения качественного элитного алкоголя нужна хорошая бочка, созданная руками мастера. Только дубовые бочки от производителя дают возможность добиться хороших результатов и не разочароваться через несколько лет ожиданий в своем напитке.
Изготовление деревянных бочек является целой наукой, где очень важны многие детали. Мастер должен прекрасно понимать технологию и разбираться в тонкостях используемого материала. Кроме того, в некоторых случаях может потребоваться правильный обжиг изделия. За счет него напиток приобретает ванильные, миндальные и шоколадные нотки.
Чтобы изготовить дубовую бочку своими руками, понадобится и умение обращаться с обручами. Специалист должен прекрасно чувствовать древесину и предельно точно соблюдать технологию. Любые отклонения от нормы приведут к возникновению протечек, проникновению воздуха в напиток и к размножению бактерий. В таком случае напиток получится невкусным и будет непригоден для питья.
Люди, которые считают, что сделать дубовую бочку самостоятельно будет гораздо дешевле, нежели приобрести готовый вариант у производителя, ошибаются. Это подтверждено многочисленными отзывами опытных виноделов.
Как напитки можно сделать в дубовой бочке
Самым популярным видом алкоголя для дубовой бочки являются вино, коньяк и виски. При этом последний вариант очень похож на самогон либо водку, который изготавливается из дистиллята на основе ячменя, пшеницы либо кукурузы. Большой популярностью пользуется и настоянная в дубовых бочках ржаная водка. Процесс появления напитка основан на том, что зерновой крахмал перерабатывается в сахар, который и становится основным ингредиентом вкусовой палитры этого элитного алкоголя.
Кроме водки, самогона и виски, в бочках из дуба настаивают кальвадос из яблочного сидра, коньяк на основе виноградного сока и текилу из забродившего сока мексиканской агавы. В домашних условиях можно попытаться приготовить даже абсент, но для этого нужны особые знания и терпение. Для приготовления домашнего абсента понадобится анис, полынь, фенхель и спирт. Вся процедура, начиная настаиванием ингредиентов в спирте и заканчивая выдержкой в дубовой бочке, занимает около двух месяцев.
