Коптильня холодного копчения своими руками пополнит домашний рацион деликатесами, обеспечив гарантированную экологичность продуктов. Она представляет герметичную емкость для размещении рыбы, мяса, сала, в которую подается охлажденный ароматический дым. Продукт не подвергается термообработке (отличие от горячего способа), подвяливается, становясь пригодным для длительного хранения.
Технология сложнее горячего копчения за счет дополнительного элемента – дымохода, разнесения топки, камеры для продуктов. Однако, при достаточных навыках, конструкция по силам домашнему мастеру из подручных средств.
Содержание
Стационарная холодная коптильня
Чертежи коптильни холодного копчения своими руками, приведенные ниже, поясняют схему конструкции. Основные отличия стационарной установки выглядят следующим образом:
- очаг – оборудуется на постоянной основе, обкладывается камнем, кирпичом, негорючими материалами, защищается от осадков
- камера для продуктов – габариты подбираются индивидуально в зависимости от режима эксплуатации, потребностей семьи в деликатесах этого типа
- дымоход – труба укладывается в земле либо проходит по воздуху
При сооружении камеры следует учесть рельеф участка, чтобы сэкономить бюджет строительства. Теплый воздух поднимается вверх, поэтому, достаточно использовать имеющийся склон в качестве естественного дымохода, уложив на нем наклонно трубу. Дым из топки подается в ее нижнюю часть, охлаждается при прохождении 3 – 2 м внутри нее, перемещается естественным способом в бочку, корпус холодильника, шкаф, металлическую конструкцию, в верхней части которых имеется небольшой дымоотвод.
Фото коптильни холодного копчения позволяет увидеть качественную интеграцию сооружения на рельефе участка.
Засыпка дымохода землей позволит сократить длину трубы за счет интенсивного охлаждения. При воздушной прокладке рекомендуется протяженность дымохода 3 – 2 м.
В качестве очага может использоваться стационарная печь из листового металла, куска заглушенной трубы большого диаметра. Конструкция должна обеспечивать периодическую очистку дымохода от сажи. Поэтому, не рекомендуется использовать неразъемное соединение трубы с камерой, печью.
При стационарном размещении этого оборудования учитываются все факторы, влияющие на процесс, вплоть до розы ветров. Этим обеспечивается экономия топлива, отсутствие дыма на участке. В походных условиях конструкция обычно имеет жесткую привязку к ландшафту, данный нюанс учесть невозможно.
Мобильная (походная) коптильня ХК
В связи с максимально простой конструкцией, коптильня холодного копчения своими руками может изготавливаться в походных условиях. Для этого достаточно взять с собой кусок полиэтиленовой пленки, колья или брус для импровизированного каркаса, прутья с крюками для подвешивания продуктов. Весь перечисленный материал вмещается в легковое авто, не доставляя дискомфорта.
В этом случае рациональнее заменить трубу, транспортировка которой осложняется весом, габаритами дымохода, более простой конструкцией:
- достаточно найти на местности уклон в пределах 60 градусов
- укрыть его ветвями, брезентом, засыпав дерном (импровизированная труба)
- установить в верхней части каркас из кольев, бруса
- обтянуть его полиэтиленом
- смонтировать внутри конструкции стойку с крючками либо разместить прутья для рыбы
- развести в нижней части костер, обеспечив подачу дыма
Чертежи коптильни холодного копчения своими руками мобильного типа позволяют полакомиться копченой рыбой во время многодневной рыбалки, туристического похода.
При разовой загородной поездке приготовить холодно копченые продукты не получится. Процесс занимает от двух суток, рыба приготовиться не успеет.
Варианты камеры для продуктов
Коптильня холодного копчения своими руками может использовать в качестве камеры подручные материалы либо изготавливаться в виде специальной конструкции. В первом случае с задачей складирования рыбы, сала отлично справятся:
- бочка 200 л – при подключении дымохода снизу устанавливается на треногу, при вводе сбоку может покоиться на земле
- корпус б/у холодильника – максимальная герметичность за счет заводских уплотнений, удобная дверка, самодостотачный дизайн в интерьере участка
- каркасная конструкция – холодный дым не опасен для деревянной обшивки, для повышения пожаробезопасности участки возле дымохода можно обшить металлом
- кирпичная кладка – высокий бюджет строительства, высокая герметичность, максимальные возможности дизайна фасадов, качественная интеграция в ландшафт
Коптильня холодного копчения фото которой приведено ниже, использует в качестве камеры для продуктов металлическую емкость. Этот вариант удобен для обеспечения одинакового ресурса всех элементов конструкции. Металлическая труба дымохода соединяет железную печь с металлическим шкафом, внутри которого расположены полки.
При размещении ярусов внутри продуктовой камеры следует учесть размеры тушек. Крупная рыба развешивается внизу, ближе к источнику дыма, мелкая в верхней части. Поэтому, разумнее делать неодинаковый шаг крючков, прутьев по высоте бака. Рекомендуемая высота, ширина камеры составляет 1 – 0,5 м в любом сочетании. На практике, габариты подбираются индивидуально.
В бочках оптимальным вариантом являются уложенные под 90 градусов прутья, на которых крючками подвешена рыба. В боковых стенках холодильников б/у, выбранных в качестве продуктовой камеры, обычно имеются пазы для размещения решеток.
Как сделать дымоход холодной коптильни?
Основная сложность в коптильне холодного копчения своими руками заключается в размещении трубы дымохода, обеспечении герметичности с обеих ее сторон. При значительной протяженности потребуется одна либо несколько подпорок в средней части. Их изготавливают из кирпича, металлопроката либо пиломатериала, изолируя в последнем варианте древесину от горячей трубы асбестом, базальтовой ватой, металлическим листом.
Длина дымохода зависит от типа приготовления продукта, мощности печи:
- оптимальной температурой дыма для холодного способа является +40 – +15°С
- укоротив трубу, можно поднять температуру до 60°С, обеспечив полугорячее копчение
На фото коптильни холодного копчения герметичность трубы при вводе в емкость обеспечивается асбестовым шнуром. В стационарных установках проблема герметичности легко решается привариванием фланца к днищу, ответного к дымоходу. В этом случае применяются паронитовые либо резиновые прокладки, сохраняется высокая ремонтопригодность всех узлов, нуждающихся в периодической прочистке.
Топка коптильни холодного типа
Бюджетным вариантом для коптильни холодного копчения своими руками является приямок с обычным костром, в котором регулируется интенсивность дымообразования. Печь может изготавливаться из труб, листовогоматериала, выкладываться из рядового, огнеупорного кирпича. В последнем случае лучше использовать глину либо готовые сухие смеси на ее основе, сбалансированные для печных работ.
Изготавливая коптильню холодного копчения своими руками, можно обойтись без металлической трубы, выложив в земле канал из кирпича. Этот материал наиболее устойчив к механическим повреждениям, однако, в глинистых грунтах наблюдаются значительные подвижки вследствие сил пучения. Эти усилия способны нарушить герметичность дымохода, поэтому, после окончания зимнего сезона необходим наружный осмотр конструкции.
Кирпичная кладка обеспечивает нормальную герметичность:
- внизу склона выкладывается топка
- кладка продолжается по склону
- под деревянный шкаф этим же кирпичом выкладывается колодец, являющийся одновременно основанием, дымоходной трубой
В этом случае увеличивается интенсивность окуривания продуктов дымом за счет большего входного отверстия. Для нормального наполнения камеры достаточно колодца 2 х2 кирпича с внутренним отверстием 25 х 25 см, соответственно.
В походных условиях используется стелящееся свойство дыма, поднимающегося по слонам возле поверхности земли. Поэтому, достаточно организовать его внизу склона, направить по самодельному желобу (прутья, лапы деревьев, заваленные дерном) к камере, внутри которой развешена рыба.
При незначительной длине дымохода (отсутствие длинной трубы, ограниченное пространство участка) можно снабдить его системой охлаждения. Например, кожухом, наполненным водой, земляной засыпкой. Это обеспечит качественное снижение температуры до нужного значения (40 – 20°С для рыбы, 25 – 15°С для мяса).
В качестве мобильного очага могут использоваться туристические печи, сделанные самостоятельно либо приобретенные в соответствующем магазине. Они легко транспортируются, обычно имеют вид трансформеров либо разборных конструкций.
Лучшим вариантом опилок для технологии холодного копчения являются крошки вишни, ольхи, груши, ивы, яблони, дуба. Хвойные породы строжайше запрещены, так как, рыба будет горчить. Процесс занимает несколько суток, поэтому, необходимо поддерживать образование дыма все это время. Вкус продукта улучшают добавлением в стружки, опилки, уложенные поверх углей, розмарина, шалфея, базилика, прочих специй.
Преимуществом технологии является сохранение жировой прослойки, которая не вытекает при низких температурах. Внутренняя часть резервуара для продуктов требует меньших расходов по поддержанию гигиены, по сравнению с горячим способом.
